如何做好冷库维护保养？

冷库使用久了需要保养也需要维护，冷库需要除霉杀菌与消毒是因为冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和---大量繁殖生长。为做好冷厍卫生管理工作，---食品和烹饪原料的冷藏，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。可先用酸类消毒剂，酸类消毒剂主要是凝固菌体中的蛋白以达到消毒的目的。

冷库设计。

　　冷库选址确定后，应立即根据现有资料制定总平面布置方案和草图，供技术勘察、征1地和城建部门征求意见。技术勘察工作完成后，地形、地质、土壤、水文等资料完成后，结合城建等---的意见，修改方案后绘制正式的总平面布置图。

　　冷库通常由主仓库和附属建筑组成，主仓库包括冷却室、冷冻室、冷藏室、空调保鲜室、穿过大厅、冷库站台等不同单元;附属建筑包括制冷压缩机房和设备室、生产加工车间等。冷库布置，工艺流程顺畅，不交叉，生产进出运输线路畅通，无干扰，路线短;满足工厂(仓库)区总平面布局要求，与其他生产环节和进货物流连接协调;高低温分区清晰，尽可能分开;在温度分区清晰、内部分区和单间使用合理的前提下，减少保温围护面积;适当考虑扩建和维护的可能性。在布局中，可充分利用穿过大厅作为连接各部分、连接桥梁和物资流通的渠道。